食堂承包(bāo)经营思路和规划
新闻来源:北京优乐园和京朝轩餐饮管(guǎn)理有限公司
食堂在经营上坚持服务第一,微利经营的指导方针,以满足客户食堂职工用餐需求为首要(yào)任务。在经营中,始(shǐ)终以下列理(lǐ)念来指导(dǎo)经营:
1、微利经营、长足发展、保障高于一切;
2、员工(gōng)和顾客的满意是(shì)我们事业(yè)的唯(wéi)一;
3、卫生安全是我们事业的(de)生命线;确保“卫生安全,设备安全(quán),人身(shēn)安全(quán)”零事故(gù)。
4、就餐人员满意、被保障单(dān)位(wèi)满意、公(gōng)司满(mǎn)意(yì);
5、对保(bǎo)障单(dān)位各级领导(dǎo)的政(zhèng)治(zhì)生命负责;
6、对就餐者的(de)身体健(jiàn)康负责;
7、绿色,精(jīng)品,安全。
1)、安(ān)全第(dì)一,效益第一(yī)
“民以食为天(tiān),食以(yǐ)安为先”。饮食安全关系到就餐人(rén)员的健康和生命, 关系到贵单(dān)位的信誉,关(guān)系到公司的进退存亡,关系到社会的稳定祥(xiáng)和;没有(yǒu)饮食安全(quán),企(qǐ)业(yè)效益必将是句空话。饮食安全是(shì)公司的头等大事(shì),公司从上(shàng)到下、从管理制(zhì)度到操作细(xì)节,无一不(bú)严格贯彻执行“安全第一”的经(jīng)营理(lǐ)念,时刻(kè)牢记(jì)着“餐饮(yǐn)安全,责任重(chóng)于泰山”。
热饭、热菜(cài)、热心肠
餐品一旦冷(lěng)了之(zhī)后不但外观难看、口味(wèi)差,更不易被消化。为(wéi)此我们(men)一直坚持“现(xiàn)炒现卖(mài)”,以确保贵方就餐人(rén)员能吃到可口、美观(guān)、营养、经济的餐品, 体现我们“客户(hù)至(zhì)上,以人为(wéi)本”的指导思想。同时,我们提供“友善、便捷、高效、超值(zhí)”的热心肠服务,以诚待人、以情(qíng)感人,让贵(guì)方就餐人员(yuán)在享受美味佳肴的同时,享受到(dào)环境和服务的和关怀温(wēn)馨。
星星之火可以燎原(yuán),关键在于做好细节
我们深知:细节决定(dìng)企业经营的成败(bài)。我(wǒ)们以项目管理的模(mó)式对食堂进行整体筹划,从小处着(zhe)眼、小处入手,把制度文本化为员工的执行力和工作习惯,使之员彻到食堂作业流程中的每个细节里,从而实现(xiàn)“三方满意”的经营目标,达成多方(fāng)共(gòng)赢的(de)和谐局面。
公司自成立迄今,充分吸(xī)纳了先进的(de)食堂承包(bāo)管理经验, 倡导双赢(yíng)理念,实(shí)施管理制度化(huà)、工(gōng)作(zuò)程序化、服务规范化、质(zhì)量标准化、培训考(kǎo)核(hé)系统化的管理机制,为(wéi)委托人(rén)量身定做极具发展潜力的食堂管理和服务方案。接受(shòu)专业指导和(hé)培训,秉承着(zhe)“贴心(xīn)服(fú)务,永无止境”的服(fú)务(wù)理(lǐ)念(niàn),创(chuàng)立了一(yī)套(tào)全(quán)面(miàn)周到的服务系统,有独特(tè)的运营(yíng)管理模式(shì)。
对(duì)于食堂(táng)运营管理方面,我(wǒ)公司积(jī)极实施“坚持一个根本,突出两个重(chóng)点, 实(shí)现四个进步”的战略思想,我(wǒ)方将积极配合采购方,做(zuò)好加班工作。全力(lì)将食堂(táng)打造成安全环保、服务优质(zhì)、制(zhì)度健全(quán)、创新和谐的精品食堂(táng)。
坚持(chí)一个根本(běn)。
安(ān)全是食堂工作的重中之(zhī)重,我们将时刻牢记“安全为本(běn)”,将食品卫生安全和消防安全放在一切(qiē)工作的首要位置(zhì)。
2)、突出(chū)两个(gè)重点。
① 坚持以优(yōu)质(zhì)菜(cài)品为核心、以差异化的地(dì)方风味为主(zhǔ)体,结(jié)合贵(guì)方实际情况,开发适合用餐者口味(wèi)的菜品;
② 坚持(chí)以贴心服务为宗旨(zhǐ),从(cóng)管理上加强、制度上规范、培训上巩(gǒng)固,激发全体员(yuán)工(gōng)爱(ài)岗敬(jìng)业精神,在工作(zuò)中(zhōng)勤劳肯干、精益求精,为用(yòng)餐者提(tí)供优(yōu)质、贴心的服务。
3)、实现(xiàn)四(sì)个进步。
针对食堂此前的(de)经营情(qíng)况制定全新方案,力争(zhēng)实现:
① 格局布(bù)置(zhì)上有所进步;
② 管理方法上有所进步;
③ 菜品(pǐn)开发上有所进步;
④ 服(fú)务(wù)品质上有所进(jìn)步(bù)。
总体目(mù)标:
总体经营目标:三方(fāng)满意(就餐(cān)人员满意、贵单位领导满意、社会满意(yì))
◆切实(shí)保障就餐人(rén)员的饮食需求。综合贵单位现有就餐人员人数和未来(lái)发展等因素(sù)合理(lǐ)配置经营,提供全面、优质的(de)餐饮(yǐn)服务(wù),满足就餐(cān)人员的就餐需求。
◆从软硬件着手建设食堂(táng),使之成为“硬件达标、软件(jiàn)一(yī)流、三方满意”的高标准(zhǔn)食(shí)堂,为贵(guì)单位的和(hé)谐与发展提供有(yǒu)力的后(hòu)勤支持(chí)和保障。促进食(shí)堂的 “文化育(yù)人(rén)”的功(gōng)能,使(shǐ)之服(fú)务好就(jiù)餐人员生活和(hé)贵单位的工作,保证食(shí)堂的服务水(shuǐ)平能满足贵单位快速发展(zhǎn)的要(yào)求(qiú)。
◆在(zài)保证饮食安仝、卫(wèi)生和(hé)满足就餐人(rén)员不同饮食需(xū)求的(de)前(qián)提下(xià),以科学、高效的管理力创优(yōu)异的(de)经营业绩,以实际行(háng)动回报贵单位的支持(chí)与(yǔ)信任;努(nǔ)力实现食(shí)堂(táng)社会(huì)、经济(jì)效益的双(shuāng)丰收,实现食堂的(de)保值、增值,倾力打(dǎ)造市内优秀(xiù)的餐(cān)饮公司。
一、 工作目(mù)标
始终坚持(chí)服(fú)务(wù)贵单位就餐(cān)人员为宗旨,以(yǐ)优质的服务(wù)和(hé)卫生可(kě)口的佳(jiā)肴为工
作(zuò)己任,不(bú)以(yǐ)盈利为目的,以科学测算、合理的安排作为提(tí)高贵单位伙食质量的途径,切实(shí)做好后勤(qín)保障,让贵单位员工以饱(bǎo)满的激情和充沛的精力投入到生活工作中。
二、认(rèn)真做好开业(yè)前食(shí)堂准备工作
1.按要(yào)求提(tí)前做好员工(gōng)培训。
2.检(jiǎn)查食(shí)堂状况,做好开(kāi)业(yè)准备(bèi)。
3.确定食品原料供应商(shāng)。
4.做好食堂炊具餐具及其她各部位(wèi)卫生工(gōng)作。
三、具体实(shí)施途径和方法
1.我司食(shí)堂实(shí)行标准化、科学化、制度化管理,建立(lì)健全各种规章制度和(hé)责(zé)任追(zhuī)究制度,做(zuò)到有(yǒu)章可寻(xún),按章(zhāng)办事。人员分工明(míng)确(què),责(zé)任落实,通(tōng)力协作, 全局为重(chóng),认真(zhēn)履行各自(zì)的岗(gǎng)位职责(zé),防止一切不安全因素出现的(de)可能,切实保障食品卫生(shēng)安全。
2.为提高(gāo)从业人员的业务素质(zhì),我司(sī)采用拓宽(kuān)从(cóng)业(yè)人员外出参观学习(xí)培训机会、食堂定(dìng)期例会培训等途径来实现这一目标。
3.加强对(duì)从业人员的工作态(tài)度、工作能力和(hé)工作质量(liàng)的监管,认真做好考(kǎo)评考核工(gōng)作,注重过程考核,并与劳动效(xiào)益挂钩。特别是(shì)加强(qiáng)食品加工过程的管理(lǐ)力度,注重(chóng)食品的进货、储运、存放、加工、分(fèn)售等环节的考评考核。杜绝非(fēi)食堂工作(zuò)人员进入操作间。
4.进一步加(jiā)强对食堂餐(cān)具用具的清(qīng)洗、消毒,加强食(shí)品留样试尝和(hé)水(shuǐ)质的检测(cè)力度(dù)。每(měi)日三(sān)餐前半小时完成(chéng)消毒(dú)和(hé)试尝留样,并(bìng)及时做好记载(zǎi)。消毒时(shí)间(jiān)每次不少于半个小(xiǎo)时。认(rèn)真做好清洁卫生工作。认真做好食堂工(gōng)作人员晨检工(gōng)作。
5.定(dìng)点采购,建(jiàn)立索证制度(dù),建立并完善入库出库台账,加强物资管(guǎn)理(lǐ), 确(què)保食(shí)品原(yuán)料安全(quán)。
6.精心策划(huá)、科学安排,保(bǎo)证餐品膳(shàn)食质量,为贵单位提供(gòng)优质(zhì)服务和可口的佳肴,为(wéi)就餐人员提供像(xiàng)家一样温馨氛围。
7.着(zhe)装要求:进入工作(zuò)间必须(xū)按(àn)要(yào)求更衣(yī)和着装,穿工(gōng)作服、戴口(kǒu)罩、帽(mào)子、戴手套,并经常洗(xǐ)手。
8.周五中午1:30为食堂例会时间,主要组织总结近段工作,布置(zhì)下一阶段任务。组织学习有(yǒu)关的法律法规、安全知(zhī)识、营(yíng)养学知识等。
9、集(jí)思广益,灵(líng)活配餐。多听贵单位领导及(jí)就餐人员的(de)合理(lǐ)建(jiàn)议,保证(zhèng)食(shí)堂的正常运(yùn)转。
10、加强食堂财务监管力度,做到“公开、公(gōng)平、公正”。
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